.........................................Enseñanza de Danzas Orientales para la Integración Social..........................................
   
  EDOIS
  Cocina Arabe
 

 

Jarabe afrodisiaco

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de semillas de sésamo,
  • 30 gr. de regaliz cortada finamente,
  • 1/4 de Kg. de dátiles,
  • 2 litros de agua,
  • 1 cucharada sopera de miel.

Método: Cortar los dátiles en trocitos pequeños. Hervir con los otros ingredientes hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

Añadir la miel u remover con una cuchara hasta que se disuelva.

Tomar un vasito siempre que sea necesario

Cuscús de Verdura


Ingredientes para 4 personas:
  • 1 berenjena en trozos,
  • 2 cucharadas de sal,
  • 3 cucharadas de aceite vegetal,
  • 1 cebolla en rodajas,
  • sal,
  • 1 pimiento rojo limpio y cortado,
  • 1 pimiento verde limpio y cortado,
  • 225 gr. de calabacines en rodajas,
  • 400 gr. de tomate en lata triturado,
  • 4 tomates frescos,
  • pimienta,
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada,
  • 1 cucharada de orégano fresco picado,
  • 1 cucharadita de azúcar,
  • 350 gr. de sémola para el cuscús,
  • 1 bolita de mantequilla,
  • 1 ramita de orégano fresco para adornar.

Método: Espolvorear con sal los trozos de berenjena y dejar reposar. Lavarlos bajo el grifo. Secar con papel de cocina.

Calentar el aceite en una cazuela, añadir la cebolla y el ajo, tapar y cocer a fuego suave 10 minutos, añadir la berenjena, pimientos y calabacín. Tapar y continuar la cocción 5 minutos. Remover con frecuencia verter el tomate triturado y cocer destapado otros 15 minutos.

Poner los tomates frescos en un bol y cubrirlos con agua hirviendo. Dejar 20 segundos. Pasarlos por agua fría. Pelarlos, cuartearlos y quitar las semillas. Cortarlas en tiras. Añadir a la cazuela los tomates, las hierbas picadas, el azúcar y salpimentar. Dejar cocer 5 minutos. Luego escurrirla en un colador.

Remover el CUSCúS con la bolita de mantequilla y salpimentar. Colocarlo en la fuente de servir y en medio poner las verduras. Adornar con una ramita de orégano fresco. 

Arroz a la persa o arroz dulce 
(Shirin polo-en iraní)


Ingredientes:
  • Arroz blanco común 1 kilo,
  • Almendras tostadas 200 gramos,
  • Cáscara de naranja fileteada y confitada una taza,
  • Trozos de pollo previamente cocido con buenos condimentos 1 kilo,
  • Azafrán cantidad necesaria,
  • pasta de tomate,
  • cebolla,
  • Ajo,
  • Pimentón (ají morrón),
  • Canela en polvo,
  • Curry,
  • Sal,
  • Pimienta,
  • Papas,
  • Aceite (mantequilla o margarina).

Método: El arroz debe ser blanco común. Se lava muy bien y se mantiene en remojo durante media hora en agua fría con sal. Luego se lava para sacarle el almidón y la sal, se hierve en agua caliente con sal durante unos 5 minutos, hasta que este blanco por fuera pero con el centro todavía crudo. se escurre y se reserva. El pollo: en una cacerola se fríe cebolla, ajo, pimentón (ají morrón) tomate en cubitos con el pollo trozado en pedazos de unos 4 cms, se condimenta con sal, pimienta, curry y canela en polvo, se le agrega pasta de tomate y se cubre con agua, se deja cocinar. guardar el caldo resultante (un pocillo o taza) que colado reservamos con el pollo para luego mezclar con el arroz. las almendras: Se remojan en agua caliente varias horas antes se pelan y se tuestan ligeramente se reserva un puñado para la decoración final. Cáscara de naranja confitada: Se pela la naranja comúnmente se le quita toda la parte blanca de la cáscara se filetea en trozos de 2 centímetros de largo y 2 ó 3 milímetros de ancho, más o menos. Se cocinan recambiando el agua unas 4 veces para quitar el amargor. luego se les agrega azúcar con muy poca agua hasta que reduzca, cuidando que no se deslían los trozos de naranja. se reserva. Teniendo los ingredientes listos se mezclan en una fuente ( arroz, pollo, caldo, almendras, cascar de naranja, azafrán, sal y pimienta). En el fuego se pone una olla (antiadherente preferiblemente) con medio pocillo o taza de aceite en el cual, a manera de base, se le ponen rodajas de papa cruda y pelada previamente de dos milímetros de espesor se agrega encima el arroz con los demás ingredientes. Con el cabo de la cuchara se le abren hoyos como chimeneas para que salga el vapor. se tapa la olla y se pone a fuego bajo unos 20 minutos. Antes de servir se le agrega aceite común o mantequilla mezclando cuidando que el arroz quede bien suelto. Se adorna con canela en polvo y almendras. Como queda un pegado de papas crujientes en el fondo, se desmoldan y se sirven acompañando la decoración del arroz. Suerte y que lo disfruten que es muy delicioso.

Humus del Líbano


 Ingredientes:

  • 1 tazón de garbanzos previamente puestos en remojo durante toda la noche o un bote/lata de garbanzos cocidos,
  • 1 cucharada de tahini (puré de sésamo),
  • sal y pimienta,
  • 1/2 tazón de aceite (yo prefiero girasol pero puedes usar oliva),
  • 1 limón (exprimir el zumo de un limón),
  • Agua,
  • 1 ó 2 dientes de ajo.

Método: Si usas garbanzos secos debes cocerlos hasta que estén suaves suave (una hora en cazuela o algo más de media hora en una olla a presión). Si usas garbanzos en conserva, escurrir, guardar el licuado y usarlo en lugar del agua. Poner la mitad del zumo del limón, el tahini, los garbanzos, ajo (pelado), media cucharadita de sal, una pizca de pimienta, y mezclar. Añadir un poco de aceite y agua (quizás 4 cucharadas de cada uno). Mezclar otra vez y continuar añadiendo aceite y agua hasta que esté bastante suave como puré o mayonesa. Si la mezcla es correcta tendrá un aspecto un poco brillante (si no debes añadir más aceite). Añadir más sal y limón al gusto. Es mejor añadir mas bien bastante sal porque el sabor de la sal disminuye después. 

Shish Kebab (pinchos de cordero)


Ingredientes para 4 personas:
  • 1 pierna de cordero,
  • 1 taza de aceite de oliva,
  • 1/3 taza de jugo de limón,
  • 1/2 taza de vinagre de vino,
  • sal y pimienta negra a gusto,
  • 1 cucharadita de orégano,
  • 1 cucharada de ajo molido,
  • 2 hojas de albahaca,
  • 24 tomates cherry ( o 4 tomates en cubos),
  • 1 cebolla grande cortada en cubos,
  • 2 pimientos verdes cortados en cubos,
  • 24 cabezas de champiñones.

Método: Cortar el cordero en cubos, colocarlo en una fuente honda. Combinar el aceite, jugo de limón y vinagre y esparcir sobre la carne. Condimentar con sal, pimienta, orégano y ajo. Agregar el resto de los ingredientes. Mezclar bien. Macerar durante 12 horas en la heladera (tapado tiene mas aroma). Preparar las brochettes intercalando carne con vegetales. Cocinar a la parrilla por 25 minutos.

 Cordero árabe(tajine)

 
Ingredientes para 8 personas:
  • 2 kg. de cordero,
  • 1 c. de pimienta y anís en grano,
  • Unas hebras de azafrán,
  • 1 cebolla rallada,
  • 1 dl. de aceite de oliva,
  • 3/4 kilo de cebollas,
  • 1/4 taza de azúcar,
  • 1 c. de canela,
  • 3/4 kilo de tomates,
  • Sal.

Método: Comprar chuletas o pierna y pedir al carnicero que la deshuese y la corte en filetes gruesos. Ponerles sal y pimienta y colocarlas en una cacerola. Añadir el aceite, la cebolla rallada, la pimienta, la anís y el azafrán. Cubrir con 3 tazas de agua y hacer hervir, tapar la cazuela y cocer a fuego suave durante una hora. Sacar del caldo los filetes de cordero y añadir el resto de la cebolla que está cortada en rebanadas finas, el azúcar y la canela, tapar y dejar que se cosa la cebolla durante 3/4 de hora, hasta que esté tierna. Poner el cordero en la cazuela de barro especial, cubrir con la cebolla y el caldo, poner encima ruedas de tomate, y tapar dejando que se cosa en el horno durante otra media hora.

Dorar unos minutos y servir caliente.

 Pastelito de sémola con coco

 
Ingredientes:

4 tazas de sémola 
3 tazas de azúcar 
1/4 kg de mantequilla 
1 taza de coco rallado 
1,5 tazas de leche

Método: Preparamos un almíbar. Mezclamos la sémola con el coco y el azúcar y la mantequilla tibia. Amasamos con la leche tibia hasta obtener una masa blanda. Ponemos la masa en una bandeja con mantequilla. Debe ser de unos 5 cm de grosor.
Se pone el horno moderado durante 20 minutos, hasta que de dore un poco. Una vez lista, se corta en rombos y se le vierte el almíbar frío
.

 Tabboule con menta

 
Ingredientes:
- cebada para hacer couscous
- dos ramilletes de perejil
- cuatro tomates
- un ramillete de hojas de menta
- dos cebollas
- aceite de oliva
- el zumo de tres limones
                               - sal
                               - pimienta

Método:
- Se echa la cebada para hacer couscous en agua y se deja quince minutos en agua caliente hasta que engorde
- Se exprimen los limones y se deja a un lado
- Se lava bien el perejil y la menta, se separan las hojas y se cortan muy menuditas
- Se corta la cebolla muy menuda y también los tomate.
- Se mezcla la cebada, el perejil, la menta, la cebolla y los tomates en el recipiente donde se va a servir la ensalada
- Se riega todo con aceite y con el zumo de limón. Y se echa sal y pimienta. La cantidad depende del gusto de cada uno. Se recomienda ir probandolo hasta que esté a su punto.

 

 
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